真空包装技术起源于40年代，真空包装的种类较多，有塑料、塑料与纸、铝箔等复合材料组成的复合物、自50年代塑料薄膜成功地应用于商品包装以来，真空包装技术得到了迅速的发展。包装水平在一定程度上反映了一个国家科学技术水平与富裕程度。我国的真空包装技术的研究和应用尚属起步阶段。

 

 

 

 

 

    一、1962年，Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生长，包装鲜肉可以延长其货架寿命。

 

    二、Baltzer认为真空包装的鲜肉较有氧包装的鲜肉的货架寿命长的原因有：

   （1）在厌氧情况下微生物的总数目增加缓慢；

   （2）腐烂和粘液减少；

   （3）贮藏之后，真空包装内最终微生物的数量比有氧包装要少。这说明，不透氧膜真空包装鲜肉，当其中的氧转化为二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再进入包装内，所以真空包装能延长鲜肉的货架寿命。

 

    三、1970年，Pierson等提出真空包装创造了一个对微生物的种类和水平进行选择的“生态系统”.1974年的SCOPA公司首次应用MAP包装肉制品。

 

    四、Pesis等提出真空包装是最好的维持柿果品质和硬度的保鲜方法。由此可见，贮藏保鲜技术的开发和普及日益被生产者、经营者和消费者所重视。

 

    真空包装袋种类的选用应根据真空包装食品的性质来定，随着人们生活水平的逐渐提高，以及对生活质量要求的不断提升，真空包装在当代人们的生活中已经占据了不可或缺举足轻重的地位，它是包装技术纵向延伸的一个典型领域，起着无可取代的作用。

 

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