真空包装的主食加工产品胀袋主要是由于包装袋中某些微生物产气造成的。真空包装和无菌包装不同，如果抽真空封口后杀菌不彻底，有些微生物（特别是厌氧的微生物）还可生长繁殖，产生气体就会造成胀袋。真空包装产品涨袋后是绝对不可食用。
在一些用真空包装袋包装好的食品我们也可以会出现胀袋、起鼓现象。在一些真空包装袋上面，也会如说明出现胀袋现象，也请不要食用。
不少熟食都采用真空包装，这样可以断绝食品与外界空气的接触，抑制细菌繁殖。但真空包装的熟食制品往往也需要冷藏，主要有三个方面的原因：一是包装前食品本身可能带有细菌;二是包装内的空气可能没抽干净，少量空气会给细菌繁殖提供条件;三是真空包装的一些肉类食品，由于营养丰富，含水较多，较适合细菌生长，而低温冷藏能很好地抑制细菌繁殖。